Stilbeschreibung

Lager-Biere sind untergärige Biere mit einem Stammwürzegehalt von ungefähr 10 bis 12 Grad Plato, und tendenziell Hopfen-orientierter Aromatik. Stärke Versionen (mehr Stammwürze) der Lager-Biere nennt man auch Export-Biere (denn diese waren für den Export bestimmt). Eine besonders „hopfige“ Unterart der Lager-Biere ist das Pils (Pilsener), einem der beliebtesten Bierstile in Deutschland.

Lager-Biere sind heute zwar in Deutschland der am meist produzierte und gekaufte Bierstil, gehören aber trotzdem nicht zu den Stilen mit großer Tradition. Durch die Notwendigkeit von Kühlung während der Gärung sind sie eher eine Erscheinung der letzten 150 Jahre, speziell nach der Erfindung der „technischen“ Kühlung.

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Stilbeschreibung

Der Bierstil der „Bitter“-Biere ist ein ur-englischer Stil und reicht mehr als 200 Jahre zurück. Schon zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde in britischen Pubs ein „Bitter“ bestellt, im Gegensatz zu den „Mild Ales“, die ebenfalls im Angebot waren.

Ein Bitter gehört zu den typischen britischen „Ales“, d.h. obergärigen Bieren. Neben einer typischen Bitterkeit aus dem Hopfen sollte sich die optisch (fabrlich) erkennbare Malzbasis auch im Geschmack manifestieren. Die“Bitter“-Biere werden bis heute fast schon synonym zum klassischen „Real Ale“ gesehen, die bis heute in britischen Pubs per Pump-Anlage ins Glas gezapft wird, und traditionell wenig karbonisiert ist.

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Stilbeschreibung

Gueuze-Biere gehören zur Exzellenz der belgischen Bierbrau-Kunst, und der Herstellung von Sauerbieren im Allgemeinen. Sie entstehen durch den Verschnitt von Lambic-Basisbieren verschiedenen Alters, meistens 1-jährigen Jung-Lambic mit 2- und 3-jährigem Lambic-Bieren, die deutlich gereifter sind.

Lambic-Biere sind Sauerbiere, bei der die Säuerungsquelle aus Essigsäuren besteht, die von Wildhefen erzeugt werden. Diese werden spontan aus der Luft eingetragen, leben aber auch in den meist zur Lagerung verwendeten Eichenholzfässern.

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Stilbeschreibung

Der traditionelle deutsche Bierstil der „Berliner Weisse“ ist mit dem noch älteren Sauerbier-Stil Gose verwandt, der ursprünglich aus der Gegend von Goslar stammt. Beide basieren auf einer parallel laufenden Milchsäuregärung durch Laktobazillen, die Milchsäure ins Bier bringen. Die Berliner Weisse verzichten auf die bei der Gose üblichen Gewürze. Außerdem kommt auch Weizenmalz zum Einsatz.

Der frische, fast schon Limonanden-artige Charakter dieser Sauerbiere passt bestens zu jeder Art von Fruchtgeschmack. Daher werden solche Biere häufig mit echten Früchten bei Gärung oder Lagerung gemischt.

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Stout-Biere waren traditionelle die stärksten Porter-Biere einer Brauerei, von „stoutest“ = „stärkste“. Porter-Biere generell waren im 19. Jahrhunderts die Lieblingssorte der hart arbeitenden Männer des Warentransports in London, vor allem im Londoner Hafen, auch wenn der schon damals eher ins Süßliche tendierende Geschmack heute eher nicht als typisch maskulin angesehen wird. Sie beziehen ihre Aromatik, und ihre Farbe, aus den eingesetzten Malzen, die dunkel geröstet werden, und aromatisch an Kaffee, Kakao / Schokolade, Lakritze oder Brotrinde erinnern – also oftmals Produkte, die auch während ihrer Entstehung geröstet wurden.

Beim einem „Coffee Porter“ wird der schon an Kaffee erinnernde Geschmack des Bieres durch die Zugabe von echtem Kaffee verstärkt. Im Falle des hier verkosteten Exemplars wurde das Bier auf Kaffeebohnen gelagert.

Der Namenszusatz „Imperial“ deutet auf eine erhöhte Stammwürze hin, was im fertigen Bier zu mehr Restsüße, aber vor allem zu einem erhöhten Alkoholgehalt führt. Diese Biere waren früher speziell für den Export geeignet.

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Stilbeschreibung

India Pale Ales haben trotz des Namens nichts mit Indien zu tun, außer der Tatsache, dass Indien als englische Kolonie im 19. Jahrhundert das Ziel groß angelegten Übersee-Bierexports war. Um das Bier haltbar zu machen, brauten die englischen Brauereien ihre „Pale Ales“ stärker ein (mehr Stammwürze), und ließen es länger gären. Der dadurch etwas erhöhte Alkoholgehalt machte das Bier haltbarer. Zugleich wurde die Hopfengabe erhöht, und das Bier auf der Überfahrt durch Zugabe von frischem Hopfen noch zusätzlich „kaltgehopft“, denn Hopfen wirkt auch antibakteriell.

Moderne IPAs schmecken jedoch deutlich kräftiger und Hopfen-betonter als das englische Original, und zeichnen sich durch deutliche Fruchtnoten durch die Verwendung moderner Hopfensorten aus. Die Aromatik dieser Hopfensorten, auch „Neue Welt“-Hopfen genannt, bewegt sich von „Zitrus“ über „tropisch“ bis hin zu „reifen Früchten“ und „roten Beeren“, ganz ohne die Verwendung irgendwelcher Fruchtaromen.

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